Для кофейного бисквита вам потребуется: 170 г муки
20 г крахмала
5 крупных яиц (по 70-76 г)
100 мл очень крепкого несладкого кофе
200 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Для пропитки вам потребуется:
130 г воды
120 г сахара
10 г ванильного сахара
30 мл коньяка
Для сливочного крема:
650 мл сливок для взбивания
60-80 г сахарной пудры
1 пакетик закрепителя для сливок
Для украшения:
100 г шоколада
горсть ягод
Способ приготовления бисквита:
Отделите желтки от белков, белки поместите в холодное место.
Муку просейте вместе с крахмалом.
Если вы хотите использовать натуральный кофе, сварите кофе из 120 г воды и 5-6 ч. ложек молотого кофе.
Сваренный и настоянный кофе отцедите, добавьте 200 г сахара и ванильный сахар и варите на небольшом огне 8 минут после закипания. Не переваривайте сироп, чтобы он не кристаллизовался. Остудите карамель до едва теплого состояния. В результате должна получиться густая тягучая кофейная жидкость.
Постепенно добавьте к карамели яичные желтки (или к желткам карамель), взбивая смесь миксером. Взбивайте около 10 минут, пока не получите густую массу светло-кофейного цвета. В конце взбивания добавьте в смесь коньяк.
Охлажденные белки взбейте в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости.
Яично-желтковую смесь переложите в миску. Постепенно добавьте в миску взбитые белки, аккуратно перемешивая круговыми движениями сверху вниз, чтобы не осадить белки.
Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку с крахмалом. Перемешивайте тщательно, но аккуратно, стараясь не очень уменьшить массу в объеме.
Бисквитную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму, поместите в разогретую до 180С духовку. Для того чтобы бисквит равномернее пекся, положите на нижний уровень духовки противень. Дверцу духовки оставьте чуть-чуть приоткрытой на первые 15 минут. Это позволит поддерживать более ровную температуру. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте бисквит еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепочкой.
Дайте готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение нескольких часов на дышащей поверхности – деревянной или тканевой.
Разрежьте бисквит на три части. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита. Обращайтесь с коржами осторожно, т.к. этот бисквит очень рыхлый.
Способ приготовления сиропа:
Добавьте в воду сахар и варите сироп на небольшом огне 5 минут после закипания.
В остывший сироп добавьте коньяк, перемешайте.
Способ приготовления крема:
Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры. Очень важно правильно взбивать сливки, чтобы они не расслоились на молоко и масло. Начинать взбивание нужно на небольшой скорости, а к концу взбивания скорость можно увеличить. Еще важнее вовремя прекратить взбивание, чтобы не перебить сливки. Как только масса загустеет, и на ее поверхности будут оставаться следы от венчика или миксера, переставайте взбивать.
Сборка торта:
Положите нижний корж на блюдо и пропитайте его сиропом с помощью кисточки или ложки.
Смажьте пропитанный корж слоем крема толщиной 5-7 мм.
Шоколад нарежьте маленькими кубиками со стороной около 4 мм.
Слегка посыпьте первый слой крема нарубленным шоколадом.
Накройте торт средним коржом, пропитайте его сиропом.
Смажьте средний корж кремом и посыпьте шоколадом.
Верхний корж пропитайте сахарным сиропом с внутренней стороны, затем уложите его на торт.
Весь торт покройте кремом, украсьте шоколадом и ягодами.
Выдержите торт в холоде около 8 часов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий